Правила дегустации

Пить коньяк — целое искусство со своими правилами и ритуалами, выверенными временем.
Шаг №1. Коньяк подается к столу при комнатной температуре.
Шаг №2. Коньяк принято пить из снифтеров или тюльпановидных бокалов.
Шаг №3. Подносим бокал с коньяком к источнику света, оцениваем цвет напитка, его  прозрачность, блеск, насыщенность.
Шаг №4. Медленно подносим бокал к носу (но не слишком близко) и вдыхаем первую волну аромата. На данном этапе ощущаются наиболее яркие, летучие ноты коньяка.
Шаг №5. Погружаем нос в бокал и ощущаем вторую волну аромата, в которой присутствуют более тяжелые, насыщенные ноты.
Шаг №6. Делаем первый небольшой глоток и задерживаем его в передней части рта, чтобы оценивают коньяк на «вкус», то есть баланс между сладким, кислым и горьким и на «ощупь», то есть ощущение полноты, тепла. Второй глоток распределяют по всей полости рта, чтобы оценить наименее летучие тона букета.
Шаг №7. Проглатываем коньяк и оцениваем длительность, яркость, интенсивность послевкусия.
Шаг №8. Получаем удовольствие и помним о мере!

Предлагаем пройти on-line обучение в Школе Коньяка и получить диплом Знатока Коньяка!

Гастрономия

В наше время коньяк перестал быть напитком, который подают только как аперитив (для возбуждения аппетита) или дижестив (как финальный аккорд трапезы). Крупные коньячные дома стали уделять внимание гастрономии, приглашая маститых шеф-поваров для разработки специального коньячного меню. Неповторимый вкус и аромат коньяка в сочетании с удачно подобранной гастрономической парой доставит истинное удовольствие ценителям этого благородного напитка. Кроме этого коньяк активно используется как полноправный ингредиент изысканных блюд.

Гастрономические пары

Основной принцип выбора подходящего продукта заключается в следующем - его вкус не должен потеряться на фоне коньяка и в то же время не должен его перебивать. Вкус блюда должен соответствовать и оттенять яркий, запоминающийся вкус напитка, но не быть ему полностью идентичным. Например, интенсивный своеобразный вкус утки или баранины прекрасно дополнит вкус коньяка, а слабовыраженный, нейтральный вкус белой рыбы или латука совершенно потеряется на его фоне.

Традиционно к коньяку принято подавать мясо (особенно дичь и баранину), фрукты (виноград, яблоки), сухофрукты (изюм, чернослив), шоколад, кофе, десерты. Интересное изысканное сочетание образуют коньяк и французские сыры.

Рецепты

Утиная грудка с грушевым конфитюром и вишневым соусом

Грудка обжаривается на гриле и доводится до готовности в духовке. Для приготовления конфитюра красное вино выпаривается до очень концентрированного состояния, в него добавляется груша со сливками, бадьян, сахар, все это варится как варенье, в конце добавляется ревень. Для соуса берем вишневый конфитюр, свежую вишню, оливковое масло, соевый соус, соль, перец, сахар – смешиваем и подаем в охлажденном виде.

Паштет из кролика

Филе кролика (500 г) порезать на небольшие полоски, посолить, поперчить и поставить на два часа мариноваться в 1 ст. мадеры и 2 ст. л. коньяка. Пропустить через мясорубку кроличью печень, смешать со свиным фаршем (500 г), приправить солью, перцем, мускатным орехом, маринадом. В керамическую огнеупорную миску до верху, чередуя слои, уложить фарш и филе кролика. Накрыть посуду крышкой, вокруг крышки прилепить жгут из теста для герметизации. Поставить в глубокое блюдо большего размера с горячей водой и запекать в духовке из расчета 1,5 часа на 1 кг паштета. Готовое блюдо охладить, порезать на ломтики и подавать к столу.

Утка в коньяке

Снимите с утиных грудок кожицу, натрите их солью, и выложите в стеклянный лоток. Приготовьте маринад: измельчите две небольшие головки репчатого лука (желательно сладкого сорта) и два зубчика чеснока, соедините эту массу с 5 ст. ложками коньяка, кусочками лаврового листа, мелко нарезанной зеленью и свежемолотым черным перцем. В этой массе промаринуйте утиные грудки в течение одного часа. Выложите грудки на решетку-гриль (снизу подставьте противень). Жарьте в гриле в течение 25-30 минут. Перед подачей на стол утиные грудки тонко нарежьте, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.

Гусь с яблоками

Мелко измельчите четыре головки репчатого лука, добавьте две ст. л. меда и 60 мл коньяка, перемешайте. Хорошо посолите гуся снаружи и внутри, натрите приготовленной смесью, начините 3-5 некрупными яблоками, добавьте 30 мл коньяка и зашейте. Выложите гуся в кулинарную фольгу, оставьте пропитаться на 15 минут. Разогрейте духовку до максимальной температуры, обернутого гуся положите на противень и через 10 минут убавьте температуру до средней отметки. Время приготовления - два часа.

Говяжье филе в сливочно-коньячном соусе

Положите кусочки филе в глубокую миску, сбрызните коньяком и оставьте пропитаться на 30 мин. Полчаса потушите мясо на маленьком огне. Смешайте и подогрейте на сковородке использованный для пропитки мяса коньяк, свежие сливки, соль и перец. Залейте говяжье филе полученным соусом и подавайте с любыми овощами

Грудка индейки с изюмом

Горсть белого изюма замочите в коньяке. В жаровне растопите небольшое количество сливочного масла, положите в нее подсоленные и перченные грудки индейки, немного поджарьте, потом закройте крышку, убавьте огонь и оставьте тушиться на маленьком огне. Для приготовления соуса смешайте изюм с коньяком и 100 г сливок, полученную смесь подержите на маленьком огне в течение 8 минут.

Свиные отбивные с виноградом

Помойте виноград 40 сладких сочных белых виноградин и удалите с них кожуру, если это возможно. Налейте растительное масло в сковороду, подогрейте и поджарьте свиные отбивные, посолив и поперчив по вкусу. Добавьте 4 ст. л. коньяка и виноград, через 2 мин добавьте зеленый перец и 100 мл сливок, убавьте огонь, потушите еще 5 минут.

Запеченные яблоки с коньяком

Разогреть духовку на 200 градусов. Вырезать сердцевину у яблок так, чтобы в них было всего одно отверстие (иначе вытечет сок). Изнутри вилкой сделать проколы, аккуратно, чтобы не проткнуть кожицу. Засыпать в отверстие корицу, наполовину залить коньяком, наполовину - медом. Размешать смесь полочкой внутри яблока. Запекать на чугунной сковородке со сливочным маслом 15 минут (если яблоки большие, время можно увеличить).

Сухофрукты в коньяке

Положить 85 г коричневого сахара в мерный стакан и залить кипятком до отметки 400 мл. Добавить поломанную пополам палочку корицы и помешивать, пока сахар не раствориться. Положить 400 г сухофруктов (смесь кураги, чернислива, персиков и груш) и 4 ст. л. коньяка в кастрюлю, залить сиропом и довести до кипения. Варить, прикрыв крышкой, 15 минут, затем снять с огня. Можно подавать теплым как самостоятельное блюдо или охлажденным как гарнир к мороженому.